西南大学第五届含弘青年学者论坛
食品科学学院分论坛
报告题目：采用新型创新技术—高压脉冲(PEF)预处理对食品进行干燥
报告时间：2019年5月13日下午15：00-16：00
报告地点：西南大学39教
报 告 人：刘采云
报告人简介:
刘采云，女，2019届博士，毕业于法国索邦集团贡比涅技术大学。主要研究方向：采用新型创新技术(高压脉冲、高压放电、超声和微波等)对食品及其副产物进行干燥，冷冻以及高价值化合物的提取；乳制品发酵和开发；油炸食品中丙烯酰胺含量的研究及控制。
内容摘要：
以蔬菜,水果，副产物（果皮）等为原料，用脉冲电场对原材料进行预处理，采用传统的热空气干燥法，真空干燥法，新型的微波干燥法，冷冻干燥法，浸入干燥法（油炸）对原材料进行干燥。实验结果表明，高压脉冲电场可以有效地降低干燥时间（≈40%）和能耗，改善产品质构，优化干燥产品的复水性，色泽和营养价值。脉冲电场的加入同时也可以有效地降低干燥过程中产品的温度，从而有利于热敏性食品在干燥过程中的营养价质化合物的保留；在油炸干燥土豆片过程中， 经过脉冲电场预处理的土豆片中含油量要明显的低于未处理样品（≈36%），而且致癌物丙烯酰胺的生成也相应的减少。