日前，国家发改委与匈牙利签署《中国—匈牙利共建“一带一路”优先合作项目清单》，其中有两项均来自西南大学“中匈食品科学合作研究中心”。既然“研究中心”是研究食品的，也就是说，这次的项目都和“吃的”有关。
第1眼记者了解到，西南大学食品科学学院和匈牙利国家农业创新中心有近20年的合作历史，并在2017年共建“中匈食品科学合作研究中心”，加快了合作研究的步伐。
中东欧地区习惯使用昆虫作为饲料，但昆虫食物易引起蛋白质过敏。作为昆虫类食品，蚕蛹在我国也有悠久的历史，同时西南大学在桑蚕研究领域具有独特的国际优势，因此，在攻关“昆虫食物蛋白过敏”这一课题上，中匈双方一拍即合。
针对这一问题，研究人员找到了从传统发酵食品中分离筛选益生菌的方式，来降低过敏。目前，“研究中心”已经鉴定保存了大约有300多株的菌株，其中还有很大部分是来源于匈牙利方面，相当具有针对性。
在“研究中心”的另一个实验室，研究团队把焦点放到了红辣椒上。重庆人与匈牙利人在口味上有一个共同点，就是都喜欢吃“辣”。不过，在辣椒产业中，双方也遇到了相同的问题，即辣椒出现“花壳”现象。
花壳辣椒不仅外观丑陋，并且还有不良基因，是影响辣椒品质的一个重要因素。不过，这一难题现在已经有了突破口。
目前，研究人员已经找到了花壳辣椒的形成原因，正在试图形成相关的技术手册，这样就能够指导种植户和加工企业改良生产方式，从而提升辣椒的商品价值。
第1眼记者了解到，“基于中匈昆虫食用安全性的生化因素和分子生物学系统研究”以及“红辣椒在采收、加工和贮运过程中品质劣变机理研究”两个项目进入《中国—匈牙利共建“一带一路”优先合作项目清单》，积极助力了我市推进共建“一带一路”工作，有利于我市接下来申请“一带一路联合实验室”，同时也打造出一种科研国际合作新模式。
